红豆馅与红豆沙的区别

豆沙与豆馅的特点：

    最常见的红小豆加工食品是豆沙，豆馅以及甘纳豆。

　　首先，豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么？豆沙和豆馅有什么区别？　　

　　豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不着去嚼，在口中很快会溶化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起来发黏，不爽口，粘喉咙。

　　作为豆馅，在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感。好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。此外，因为豆子的风味多在豆皮的内侧，如果在享受豆皮的风味，可以选择豆馅。

　　本来要享受豆皮和豆粒的口感的，但由于煮豆等存在技术问题，要么皮太硬，要么没有豆粒存在，这样的豆馅不是好的豆馅。理解了豆沙和豆馅的本来特点，在挑选豆沙、豆馅时就会有基本的判断方法。

　　从微观的角度，无论是豆沙还是豆馅，在淀粉外会形成蛋白质膜，这样的“粒子”一个个组合起来就形成了豆沙和豆馅。在显微镜下可以观察到，好的豆沙、豆馅都会有一个个完善的“粒子”。相反，淀粉冲破蛋白质膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆馅，这样的豆沙、豆馅发黏，不好吃。

　　豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判，要做出好品质、品质都一样的产品，豆沙工厂要一天天去摸索和总结，需要几十年的努力。

豆沙、豆馅制作流程：

１、豆沙

选豆－洗豆－计量－煮豆－磨碎－去皮取沙－沉淀脱水－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－冷却－金属检测－装箱

２、豆馅

选豆－洗豆－计量－煮豆－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－冷却－金属检测－装箱